வெவ்வேறு தேயிலை இலைகள், வெவ்வேறு காய்ச்சும் முறை

இப்போதெல்லாம், தேநீர் குடிப்பது பெரும்பாலான மக்களுக்கு ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையாக மாறியுள்ளது, மேலும் பல்வேறு வகையான தேநீரும் வேறுபட்டதுதேநீர் தொகுப்புமற்றும் காய்ச்சும் முறைகள்.

சீனாவில் பல வகையான தேநீர் வகைகள் உள்ளன, மேலும் சீனாவில் பல தேயிலை ஆர்வலர்கள் உள்ளனர். இருப்பினும், நன்கு அறியப்பட்ட மற்றும் பரவலாக அங்கீகரிக்கப்பட்ட வகைப்பாடு முறையானது தேயிலையை அதன் நிறம் மற்றும் செயலாக்க முறையின் அடிப்படையில் ஆறு வகைகளாகப் பிரிப்பதாகும்: பச்சை தேயிலை, வெள்ளை தேநீர், மஞ்சள் தேநீர், பச்சை தேநீர், கருப்பு தேநீர் மற்றும் கருப்பு தேநீர்.

பச்சை தேயிலை

கிரீன் டீ சீனாவின் வரலாற்றில் ஆரம்பகால தேயிலை, மேலும் சீனாவில் அதிக உற்பத்தியைக் கொண்ட தேநீர், கிரீன் டீ என்பது சீனாவின் வரலாற்றில் ஆரம்பகால தேநீர், மேலும் சீனாவில் அதிக உற்பத்தியைக் கொண்ட தேநீர், ஆறு தேயிலைகளில் முதல் இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. . புளிக்காத தேநீராக, கிரீன் டீ புதிய இலைகளில் உள்ள வைட்டமின்கள், குளோரோபில், டீ பாலிபினால்கள், அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் பிற பொருட்கள் போன்ற இயற்கையான பொருட்களை நன்கு தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, இவை அனைத்து டீகளிலும் அதிகமாக உள்ளன.

பச்சை தேயிலை காய்ச்ச வேண்டும்தேநீர் பானைவேகவைப்பதை விட, புளிக்காத பச்சை தேயிலை இலைகள் ஒப்பீட்டளவில் மென்மையாக இருக்கும். அவற்றை வேகவைத்து குடித்தால், தேநீரில் உள்ள வைட்டமின் சி-யை அழித்து, அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு குறையும். காஃபின் அதிக அளவில் வெளியேறும், இதனால் தேநீர் சூப் மஞ்சள் நிறமாக மாறும் மற்றும் சுவை மிகவும் கசப்பாக இருக்கும்!

கருப்பு தேநீர்

பிளாக் டீ இந்த தயாரிப்பை உற்பத்தி செய்வதற்கு ஏற்ற தேயிலை மரங்களின் புதிதாக முளைத்த இலைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் வாடி, உருட்டல், நொதித்தல் மற்றும் உலர்த்துதல் போன்ற வழக்கமான செயல்முறைகள் மூலம் சுத்திகரிக்கப்படுகிறது. இது முழுவதுமாக புளிக்கவைக்கப்பட்ட தேநீர் என்பதால், டீ பாலிபினால்களின் நொதி ஆக்சிஜனேற்றத்தை மையமாகக் கொண்ட இரசாயன எதிர்வினை கருப்பு தேயிலை செயலாக்கத்தில் ஏற்பட்டது, மேலும் புதிய இலைகளில் உள்ள வேதியியல் கலவை பெரிதும் மாறிவிட்டது. தேயிலை பாலிஃபீனால்கள் 90% க்கும் அதிகமாக குறைக்கப்பட்டுள்ளன, மேலும் Theaflavin மற்றும் Thearubigin போன்ற புதிய பொருட்கள் உற்பத்தி செய்யப்பட்டுள்ளன.

முழுவதுமாக புளித்த கருப்பு தேநீரை வேகவைத்து காய்ச்சலாம். இது வழக்கமாக தினசரி பயன்பாட்டில் 85-90 ℃ தண்ணீரில் காய்ச்சப்படுகிறது. முதல் இரண்டு தேநீர் எழுப்பப்பட வேண்டும், மேலும் 3-4 தேநீர் சிறந்த சுவை கொண்டது.

வெள்ளை தேநீர்

வெள்ளை தேநீர் லேசான புளிக்க தேயிலைக்கு சொந்தமானது. புதிய இலைகளை எடுத்த பிறகு, அது ஒரு மூங்கில் பாயில் மெல்லியதாக விரித்து, பலவீனமான சூரிய ஒளியில் அல்லது நன்கு காற்றோட்டமான மற்றும் வெளிப்படையான அறையில் வைக்கப்படுகிறது. இது இயற்கையாக வாடி 70% அல்லது 80% காய்ந்து, கிளறாமல் அல்லது பிசையாமல் உலர்த்தப்படுகிறது. இது குறைந்த வெப்பத்தில் மெதுவாக உலர்த்தப்படுகிறது.

வெள்ளை தேநீரை வேகவைக்கலாம் அல்லது காய்ச்சலாம், ஆனால் அது சூழ்நிலையைப் பொறுத்தது! சிறிதளவு நொதித்தல் காரணமாக, காய்ச்சும் போது தேநீரை எழுப்புவதும் அவசியம். தேநீர் சூப் இரண்டாவது காய்ச்சலின் போது கெட்டியாகிறது, மேலும் தேநீரின் உள்ளடக்கங்கள் 3-4 காய்ச்சலின் போது படிந்து, சிறந்த தேநீர் வாசனை மற்றும் சுவையை அடைகிறது.

ஊலாங் தேநீர்

எடுத்தல், வாடுதல், குலுக்கல், வறுத்தல், உருட்டுதல், பேக்கிங் மற்றும் பிற செயல்முறைகளுக்குப் பிறகு ஓலாங் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது சிறந்த தரம் கொண்டது. ருசித்த பிறகு, அது ஒரு நீடித்த வாசனை மற்றும் ஒரு இனிமையான மற்றும் புதிய பின் சுவை கொண்டது

அரை நொதித்தல் காய்ச்சலின் போது, ​​தேநீர் காய்ச்சுவதற்கு தோராயமாக 1-2 முறை எடுக்கும், இதனால் நறுமணம் தேநீர் சூப்பில் பரவுகிறது. 3-5 முறை காய்ச்சினால், தேநீர் வாசனை தண்ணீரில் நுழைவதை உணர முடியும், மேலும் பற்கள் மற்றும் கன்னங்கள் ஒரு நறுமணத்தை உருவாக்குகின்றன.

இருண்ட தேநீர்

டார்க் டீ என்பது சீனாவில் உள்ள ஒரு தனித்துவமான தேநீர் வகை. அடிப்படை உற்பத்தி செயல்முறையில் பிளான்ச்சிங், ஆரம்ப பிசைதல், உரம் தயாரித்தல், மீண்டும் பிசைதல் மற்றும் பேக்கிங் ஆகியவை அடங்கும். இது பொதுவாக கரடுமுரடான மற்றும் பழைய மூலப்பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறது, மேலும் உற்பத்தி செயல்பாட்டின் போது நொதித்தல் நேரம் பெரும்பாலும் நீண்டதாக இருக்கும். எனவே, தேயிலை இலைகள் எண்ணெய் கறுப்பு அல்லது கருப்பு பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும், எனவே இது டார்க் டீ என்று அழைக்கப்படுகிறது.

மஞ்சள் தேநீர்

மஞ்சள் தேயிலை, பச்சை தேயிலை போன்ற ஒரு செயலாக்க செயல்முறையுடன், லேசான புளிக்க தேயிலை வகையைச் சேர்ந்தது. இருப்பினும், உலர்த்தும் செயல்முறைக்கு முன்னும் பின்னும் ஒரு "மூச்சுத்திணறல் மஞ்சள்" செயல்முறை சேர்க்கப்படுகிறது, இது பாலிபினால்கள், குளோரோபில் மற்றும் பிற பொருட்களின் பகுதி ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை ஊக்குவிக்கிறது.

கிரீன் டீயைப் போலவே, மஞ்சள் தேநீரும் காய்ச்சுவதற்கு ஏற்றது, ஆனால் சமைப்பதற்கு அல்லகண்ணாடி தேநீர் பானை! சமையலுக்குப் பயன்படுத்தினால், அதிகப்படியான நீர் வெப்பநிலை புதிய மற்றும் மென்மையான மஞ்சள் தேநீரை சேதப்படுத்தும், அதிகப்படியான காஃபின் மழைப்பொழிவு மற்றும் கசப்பான சுவையை ஏற்படுத்துகிறது, இது சுவையை பெரிதும் பாதிக்கிறது.