சூடான பால் காபி தயாரிக்கும் போது, பாலை ஆவியில் வேகவைத்து அடிப்பது தவிர்க்க முடியாதது. முதலில், பாலை வேகவைத்தால் போதும், ஆனால் பின்னர் அதிக வெப்பநிலை நீராவியைச் சேர்ப்பதன் மூலம், பாலை சூடாக்குவது மட்டுமல்லாமல், பால் நுரையின் ஒரு அடுக்கையும் உருவாக்க முடியும் என்று கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. பால் குமிழ்களுடன் காபியை உற்பத்தி செய்யுங்கள், இதன் விளைவாக ஒரு செழுமையான மற்றும் முழுமையான சுவை கிடைக்கும். முன்னோக்கிச் செல்லும்போது, பால் குமிழ்கள் காபியின் மேற்பரப்பில் வடிவங்களை "வரைய" முடியும் என்பதைக் கண்டுபிடித்தனர், இது "புல்லிங் ஃப்ளவர்ஸ்" என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது கிட்டத்தட்ட அனைத்து சூடான பால் காபிகளிலும் பால் குமிழ்கள் தோன்றுவதற்கு அடித்தளத்தை அமைத்தது.
இருப்பினும், அடிக்கப்பட்ட பால் குமிழ்கள் கரடுமுரடானதாகவும், பல பெரிய குமிழ்களைக் கொண்டதாகவும், மிகவும் தடிமனாகவும் உலர்ந்ததாகவும், அடிப்படையில் பாலிலிருந்து பிரிக்கப்பட்டதாகவும் இருந்தால், தயாரிக்கப்பட்ட பால் காபியின் சுவை மிகவும் மோசமாகிவிடும்.
உயர்தர பால் நுரையை உற்பத்தி செய்வதன் மூலம் மட்டுமே பால் காபியின் சுவையை மேம்படுத்த முடியும். உயர்தர பால் நுரை மேற்பரப்பில் ஒரு பிரதிபலிப்பு கண்ணாடியுடன் கூடிய மென்மையான அமைப்பாக வெளிப்படுகிறது. பாலை குலுக்கும் போது (ஊறவைத்தல்), அது கிரீமி மற்றும் பிசுபிசுப்பான நிலையில், வலுவான திரவத்தன்மையுடன் இருக்கும்.
தொடக்கநிலையாளர்களுக்கு இதுபோன்ற மென்மையான மற்றும் மென்மையான பால் குமிழ்களை உருவாக்குவது இன்னும் கடினம், எனவே இன்று, கியான்ஜி பால் குமிழ்களை அடிப்பதற்கான சில நுட்பங்களைப் பகிர்ந்து கொள்வார்.
பணிநீக்கத்தின் கொள்கையைப் புரிந்து கொள்ளுங்கள்
முதல் முறையாக, பால் குமிழிகளை அடிக்க நீராவி கம்பியைப் பயன்படுத்துவதன் செயல்பாட்டுக் கொள்கையை நாம் விளக்க வேண்டும். நீராவி கம்பி மூலம் பாலை சூடாக்கும் கொள்கை, நீராவி கம்பி வழியாக பாலில் அதிக வெப்பநிலை நீராவியை தெளித்து, பாலை சூடாக்குவதாகும். பாலை அடிப்பதன் கொள்கை, பாலில் காற்றை செலுத்த நீராவியைப் பயன்படுத்துவதாகும், மேலும் பாலில் உள்ள புரதம் காற்றைச் சுற்றிக் கொண்டு, பால் குமிழிகளை உருவாக்கும்.
எனவே, பாதி புதைக்கப்பட்ட நிலையில், நீராவி துளை பாலில் காற்றை செலுத்த நீராவியைப் பயன்படுத்தலாம், இதனால் பால் குமிழ்கள் உருவாகின்றன. பாதி புதைக்கப்பட்ட நிலையில், இது சிதறடித்து வெப்பப்படுத்தும் செயல்பாட்டையும் கொண்டுள்ளது. நீராவி துளை பாலில் முழுமையாக புதைக்கப்பட்டால், பாலில் காற்றை செலுத்த முடியாது, அதாவது வெப்ப விளைவு மட்டுமே இருக்கும்.
பால் கறக்கும் செயல்பாட்டில், ஆரம்பத்தில், பால் குமிழ்களை உருவாக்க நீராவி துளை ஓரளவு புதைக்கப்பட வேண்டும். பால் குமிழ்களை அடிக்கும்போது, ஒரு "சிஸ்ல் சிஸ்ல்" ஒலி உருவாகும், இது பாலில் காற்று செலுத்தப்படும் போது ஏற்படும் ஒலி. போதுமான பால் நுரை கலந்த பிறகு, மேலும் நுரை வருவதையும் பால் நுரை மிகவும் தடிமனாக இருப்பதையும் தவிர்க்க நீராவி துளைகளை முழுமையாக மூடுவது அவசியம்.
நேரத்தை கடக்க சரியான கோணத்தைக் கண்டறியவும்.
பாலை அடிக்கும் போது, ஒரு நல்ல கோணத்தைக் கண்டுபிடித்து, பால் இந்த திசையில் சுழல விடுவது சிறந்தது, இது முயற்சியைச் சேமிக்கும் மற்றும் கட்டுப்படுத்தும் தன்மையை மேம்படுத்தும். குறிப்பிட்ட செயல்பாடு முதலில் ஒரு கோணத்தை உருவாக்க சிலிண்டர் முனையுடன் நீராவி கம்பியை இறுக்குவதாகும். பால் தொட்டியை உடலை நோக்கி சிறிது சாய்த்து திரவ மேற்பரப்பின் பரப்பளவை அதிகரிக்கலாம், இது சுழல்களை சிறப்பாக உருவாக்கும்.
நீராவி துளையின் நிலை பொதுவாக திரவ அளவை மையமாகக் கொண்டு 3 அல்லது 9 மணிக்கு வைக்கப்படுகிறது. போதுமான பால் நுரை கலந்த பிறகு, நீராவி துளையை புதைத்து, அதை தொடர்ந்து நுரைக்க விடக்கூடாது. ஆனால் பால் குமிழ்கள் பொதுவாக கரடுமுரடானவை மற்றும் பல பெரிய குமிழ்களும் இருக்கும். எனவே அடுத்த கட்டமாக இந்த கரடுமுரடான குமிழ்கள் அனைத்தையும் மென்மையான சிறிய குமிழ்களாக அரைக்க வேண்டும்.
எனவே, நீராவி துளையை மிக ஆழமாக புதைக்காமல் இருப்பது நல்லது, இதனால் தெளிக்கப்பட்ட நீராவி குமிழி அடுக்கை அடைய முடியாது. சிறந்த நிலை என்னவென்றால், நீராவி துளையை மூடிவிட்டு, ஒரு சத்தம் எழுப்பாமல் இருப்பதுதான். அதே நேரத்தில் தெளிக்கப்பட்ட நீராவி பால் குமிழி அடுக்கில் உள்ள கரடுமுரடான குமிழிகளை சிதறடித்து, மென்மையான மற்றும் மென்மையான பால் குமிழிகளை உருவாக்குகிறது.
அது எப்போது முடியும்?
பால் நுரை மென்மையாகிவிட்டதைக் கண்டால் நாம் முடிக்கலாமா? இல்லை, முடிவின் தீர்ப்பு வெப்பநிலையுடன் தொடர்புடையது. வழக்கமாக, பாலை 55-65 ℃ வெப்பநிலையில் அடிப்பதன் மூலம் அதை முடிக்கலாம். தொடக்கநிலையாளர்கள் முதலில் ஒரு வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தி பால் வெப்பநிலையைப் புரிந்துகொள்ள தங்கள் கைகளால் அதை உணரலாம், அதே நேரத்தில் அனுபவம் வாய்ந்த கைகள் பால் வெப்பநிலையின் தோராயமான வரம்பை அறிய பூ வாட்டை நேரடியாகத் தொட்டுப் பயன்படுத்தலாம். அடித்த பிறகும் வெப்பநிலை இன்னும் எட்டவில்லை என்றால், வெப்பநிலை அடையும் வரை தொடர்ந்து வேகவைப்பது அவசியம்.
வெப்பநிலை அடைந்து இன்னும் மென்மையாக்கப்படவில்லை என்றால், தயவுசெய்து நிறுத்துங்கள், ஏனெனில் அதிக பால் வெப்பநிலை புரதம் சிதைவை ஏற்படுத்தும். சில தொடக்கநிலையாளர்கள் பால் கறக்கும் கட்டத்தில் ஒப்பீட்டளவில் நீண்ட நேரம் செலவிட வேண்டியிருக்கும், எனவே அதிக பால் கறக்கும் நேரத்தைப் பெற குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட்ட பாலை பயன்படுத்துவது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
இடுகை நேரம்: ஏப்ரல்-30-2024