வீட்டிலேயே ஒரு நல்ல கப் காபி தயாரிப்பது மிகவும் சுவாரஸ்யமான விஷயம், ஆனால் சரியான வெப்பநிலையில் தண்ணீரைப் பயன்படுத்துதல், காபி கொட்டைகளை எடைபோடுதல் போன்ற கூடுதல் எளிய படிகளுக்கு சிறிது நேரம் எடுக்கும்.காபி கொட்டைகளை அரைத்தல்தளத்தில்.
காபி கொட்டைகளை வாங்கிய பிறகு, காய்ச்சுவதற்கு முன் ஒரு படியை நாம் கடந்து செல்ல வேண்டும், அது காபி கொட்டைகளை அரைப்பது. அரைக்கும் செயல்பாட்டின் போது, காபி கொட்டைகள் போதுமான மேற்பரப்பு பகுதியை உருவாக்க முடியும், இது காய்ச்சும்போது காபியின் சுவையை மேலும் வெளியிடும்.
காபி தூள் அரைக்கும் அளவு
பொதுவாக, காபி கொட்டைகளை அரைக்கும் அளவை தோராயமாக பின்வரும் வகைகளாகப் பிரிக்கலாம்:
(1) கரடுமுரடான அரைத்தல்: அரைக்கப்பட்ட காபி துகள்கள் கரடுமுரடான வெள்ளை சர்க்கரையைப் போலவே இருக்கும்.
(2) நடுத்தர அரைத்தல்: சர்க்கரை மற்றும் கரடுமுரடான வெள்ளை சர்க்கரையின் கலவையின் அதே அளவிலான துகள்கள்.
(3) நன்றாக அரைத்தல்: காபி அரைப்புள்ளி தூள் வடிவத்திற்கு அருகில் உள்ளது, தடிமனாக தூள் சர்க்கரையைப் போன்றது.
சிலர் அரைக்கும் அளவை இன்னும் விரிவான வகைகளாகப் பிரிக்கிறார்கள், அதாவது "நடுத்தரம்" "நடுத்தரம் முதல் கரடுமுரடான" மற்றும் "நடுத்தரம் முதல் நுண்ணிய" எனப் பிரிக்கிறார்கள். ஆனால் முக்கிய முறைகள் இன்னும் கரடுமுரடான அரைத்தல், நடுத்தர அரைத்தல் மற்றும் நன்றாக அரைத்தல்.
வெவ்வேறு நிலைகளில் அரைப்பதற்கு ஏற்ற காபி காய்ச்சும் பாத்திரங்கள்
அரைக்கும் அளவு பொதுவாக காய்ச்சும் முறையால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. காபியின் வெவ்வேறு சுவைகளுக்கான உற்பத்தித் தேவைகள் மாறுபடும். காய்ச்சும் நேரம் குறைவாக இருந்தால், அரைத்த தூள் நுணுக்கமாக இருக்க வேண்டும். காபி தூளின் தேவையான நுணுக்கம் பயன்படுத்தப்படும் காய்ச்சும் கருவியைப் பொறுத்து மாறுபடும்.
பிரெஞ்சு அழுத்தப்பட்ட காபிக்கு கரடுமுரடான அரைத்தல் பொதுவாக ஏற்றது, ஏனெனில் பிரெஞ்சு அழுத்தப்பட்ட பானை மிகவும் நேரடி முறையைப் பயன்படுத்துகிறது, ஊறவைத்தல் மற்றும் வடிகட்டுதல், எண்ணெய் மற்றும் நறுமணப் பொருட்கள் வடிகட்டி வழியாக செல்ல அனுமதிக்கிறது.
கையால் காய்ச்சப்பட்ட காபி மற்றும் சைஃபோன் காபிக்கு நடுத்தர அரைத்தல் பொருத்தமானது. சைஃபோன் பானையின் பிரித்தெடுக்கும் நேரம் பொதுவாக 1 நிமிடம் என்பதால், காபி தூள் மிகவும் நன்றாக இருந்தால், அது அதிகமாக பிரித்தெடுக்கப்படுவது மட்டுமல்லாமல், காபி திரவம் ரிஃப்ளக்ஸின் போது குழாய் அடைக்கப்படும்; காபி தூள் மிகவும் கரடுமுரடானதாக இருந்தால், அது நறுமணப் பொருட்களை துகள்களுக்குள் மறைத்து, நறுமணத்தை வெளியிட முடியாமல் போகும், எனவே நடுத்தர அரைத்த காபி தூள் மிகவும் பொருத்தமானது.
இத்தாலிய எஸ்பிரெசோவிற்கு நன்றாக அரைப்பது பொருத்தமானது. இத்தாலிய இயந்திரத்தின் பிரித்தெடுக்கும் செயல்பாட்டில், காபி தூள் அதிக அழுத்தம் மற்றும் அதிக வெப்பநிலையைத் தாங்க வேண்டும், எனவே அதற்கு நன்றாக தூள் தேவைப்படுகிறது, மேலும் பொடியை சுருக்கிய பின் சமமாக பிரித்தெடுக்கலாம். இதேபோல், நன்றாக அரைத்த காபி தூள் பாரம்பரிய துருக்கிய காபிக்கும் ஏற்றது.
காபி அரைக்கும் அளவை பாதிக்கும் காரணிகள்
1. காபி தூள் தொடர்பு பகுதி
அரைக்கும் அளவின் செல்வாக்கு, காய்ச்சும் செயல்முறையின் போது நிகழும் ஒப்பீட்டளவில் சிறிய இயற்பியல் செயல்முறைகளுடன் தொடர்புடையது.
தண்ணீர் அந்தச் சுவைகளை தனிப்பட்ட காபித் துகள்களிலிருந்து பிரித்தெடுத்து உங்கள் கோப்பையில் ஊற்ற முயற்சிக்கும்போது, அவற்றை மாயாஜாலமாக காபி மைதானத்தின் மையத்திற்கு கொண்டு செல்ல முடியாது. அது காபி துகள்களின் வெளிப்புறத்திலிருந்து தொடங்கி, முதலில் கரையக்கூடிய காபி திடப்பொருட்களைக் கழுவ வேண்டும்.
உங்களிடம் ஒரு காபி துகள் இருப்பதாக வைத்துக்கொள்வோம், பின்னர் அதை பாதியாக வெட்டுங்கள். உங்களிடம் மீதமுள்ள காபியின் மொத்த அளவு ஒரே மாதிரியாக இருக்கிறது, ஆனால் இப்போது துகள் உள்ளே மேற்பரப்பு அதிகமாக உள்ளது, மேலும் நீர் உடனடியாக அதில் நுழைய முடியும். காபி துகள்களை நீங்கள் எவ்வளவு துண்டுகளாகப் பிரிக்கிறீர்களோ, அவ்வளவு மேற்பரப்பு வெளிப்படும் (காபியின் மொத்த நிறை மாறாமல் இருக்கும்).
எனவே, எந்தவொரு காய்ச்சும் முறையிலும், மெல்லிய காபி துருவல்கள் வேகமாகப் பிரித்தெடுக்கப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் கரடுமுரடான காபி துருவல்கள் மெதுவாகப் பிரித்தெடுக்கப்படுகின்றன.
2. காபி அரைக்கும் எதிர்ப்பு
நீங்கள் இரண்டு காபி துண்டுகளை வெளியே எடுத்தால், அவற்றில் ஒன்று மற்றொன்றை விட நன்றாக இருந்தால், இந்த காபி துகள்களின் அமைப்பு வித்தியாசமாக இருக்கும்.
ஒரு சோதனைக் குழாயில் பாறைகளையும் மற்றொன்றில் மணலையும் நிரப்பி நிரப்பலாம் என்று வைத்துக்கொள்வோம். பாறைகளில் தண்ணீரை ஊற்ற முயற்சித்தால், பாறைகளுக்கு இடையில் எப்போதும் பெரிய இடைவெளிகள் இருக்கும் என்பதால் தண்ணீர் விரைவாக கீழே பாயும்; இருப்பினும், மணல் துகள்களுக்கு இடையிலான இடைவெளிகள் மிகச் சிறியவை, மேலும் நீர் ஓட்டத்திற்கு அதிக நேரம் தேவைப்படுகிறது. எஸ்பிரெசோவில் ஊற்றும்போது அல்லது குறிப்பாக அரைக்கும் அளவை மாற்றும்போதும் இதேதான் நடக்கலாம். மிக நன்றாக அரைத்தால், அது அதிக பிரித்தெடுக்கும் திறனை வழங்குவதோடு மட்டுமல்லாமல், ஓட்ட விகிதத்தைக் குறைத்து மொத்த நேரத்தையும் அதிகரிக்கும் (இது பிரித்தெடுக்கும் திறனையும் அதிகரிக்கும்)
கோப்பையில் உள்ள காபித் துருவலில் இருந்து எடுக்கப்படும் பழுப்பு நிறப் பொருளின் சதவீதம் குறைவாக இருந்தால், காபியின் அமிலத்தன்மை அதிகமாக இருக்கும். சதவீதம் அதிகமாக இருந்தால், அது கசப்பாக இருக்கும். எனவே, நீங்கள் ஊற்றும் சுவை மிகவும் கசப்பாக இருந்தால், நீங்கள் கொஞ்சம் கரடுமுரடானதைச் சேர்த்து மற்ற அனைத்து படிகளையும் மீண்டும் செய்யலாம், இது உதவியாக இருக்கும். உங்கள் பிரெஞ்ச் பிரஸ்டு காபி மிகவும் புளிப்பு சுவை மற்றும் அதிக இனிப்பு இல்லாதிருந்தால், அதை சிறிய துண்டுகளாக நசுக்கி, மிகவும் சீரான சுவையைப் பெறுங்கள்.
ஒவ்வொரு வகை காபியும் வித்தியாசமானது, எனவே அதனுடன் தொடர்புடைய அரைக்கும் அளவை சரிசெய்வது ஒரு முக்கியமான படியாகும்.
இடுகை நேரம்: நவம்பர்-05-2024