வியட்நாமிய சொட்டு வடிகட்டி பானை, நீங்கள் வெவ்வேறு பாணிகளிலும் விளையாடலாம்

இத்தாலியில் உள்ள மோச்சா பானை மற்றும் துருக்கியில் உள்ள துருக்கிய பானை போலவே, வியட்நாமிய சொட்டு வடிகட்டி பானை வியட்நாமியர்களுக்கான ஒரு சிறப்பு காபி பாத்திரமாகும்.

வியட்நாமிய சொட்டு வடிகட்டி பானையின் அமைப்பை மட்டும் பார்த்தால், அது மிகவும் எளிமையாக இருக்கும். அதன் அமைப்பு முக்கியமாக மூன்று பகுதிகளாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: வெளிப்புற வடிகட்டி, அழுத்தத் தகடு நீர் பிரிப்பான் மற்றும் மேல் கவர். ஆனால் விலையைப் பார்க்கும்போது, ​​இந்த விலை வேறு எந்த காபி பாத்திரங்களையும் வாங்காது என்று நான் பயப்படுகிறேன். அதன் குறைந்த விலை நன்மையுடன், விளையாட ஒன்றை வாங்கினேன். அதைச் சொல்லாதே, அது மிகவும் வேடிக்கையாக இருக்கிறது!

முதலில், இந்த வியட்நாமிய நபர் இந்த பானையை எவ்வாறு பயன்படுத்துகிறார் என்பதைப் பற்றிப் பேசலாம். வியட்நாமும் ஒரு முக்கிய காபி உற்பத்தி செய்யும் நாடு, ஆனால் அது ரோபஸ்டாவை உற்பத்தி செய்கிறது, இது கசப்பான மற்றும் வலுவான சுவை கொண்டது. எனவே உள்ளூர்வாசிகள் காபியில் இவ்வளவு பணக்கார சுவைகள் இருக்கும் என்று எதிர்பார்க்கவில்லை, அவர்கள் மிகவும் கசப்பான மற்றும் மனதைப் புத்துணர்ச்சியடையச் செய்யும் ஒரு எளிய கோப்பையை விரும்புகிறார்கள். எனவே (கடந்த காலத்தில்) வியட்நாமின் தெருக்களில் சொட்டு பானைகளில் செய்யப்பட்ட பல கண்டன்ஸ்டு மில்க் காஃபிகள் இருந்தன. முறையும் மிகவும் எளிமையானது. கோப்பையில் சிறிது பால் ஊற்றி, பின்னர் சொட்டு வடிகட்டியை கோப்பையின் மேல் வைத்து, சூடான நீரை ஊற்றி, காபி சொட்டு முடியும் வரை ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும்.

பொதுவாக, வியட்நாமிய சொட்டு பானைகளில் பயன்படுத்தப்படும் காபி கொட்டைகள் முக்கியமாக கசப்பில் செறிவூட்டப்பட்டிருக்கும். எனவே, நீங்கள் மலர் பழ அமிலத்துடன் லேசாக வறுத்த காபி கொட்டைகளைப் பயன்படுத்தினால், வியட்நாமிய சொட்டு பானைகள் நன்றாக ருசிக்குமா?

முதலில் வியட்நாமிய சொட்டு வடிகட்டியின் பிரித்தெடுக்கும் கொள்கையைப் புரிந்துகொள்வோம். வடிகட்டியின் அடிப்பகுதியில் பல துளைகள் உள்ளன, முதலில், இந்த துளைகள் ஒப்பீட்டளவில் பெரியவை. காபி தூளின் விட்டம் இந்த துளையை விட சிறியதாக இருந்தால், காபி தூள் காபியில் விழும். உண்மையில், காபி துருவல் உதிர்ந்து விடும், ஆனால் அழுத்தம் தட்டு நீர் பிரிப்பான் இருப்பதால் விழுந்த அளவு எதிர்பார்த்ததை விட குறைவாக உள்ளது.

காபிப் பொடியை வடிகட்டியில் வைத்த பிறகு, அதை மெதுவாகத் தட்டவும், பின்னர் அழுத்தத் தகடு நீர் பிரிப்பானைச் வடிகட்டியில் கிடைமட்டமாக வைத்து இறுக்கமாக அழுத்தவும். இந்த வழியில், பெரும்பாலான காபிப் பொடி உதிர்ந்து விடாது. அழுத்தத் தகட்டை இறுக்கமாக அழுத்தினால், நீர்த்துளிகள் மெதுவாக சொட்டும். எனவே, இந்தக் காரணியின் மாறியைக் கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய அவசியமில்லை என்பதற்காக, அதை மிகவும் இறுக்கமான நிலைக்கு அழுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

இறுதியாக, மேல் மூடியை மூடவும், ஏனென்றால் தண்ணீரை உட்செலுத்திய பிறகு, அழுத்தத் தட்டு தண்ணீருடன் மிதக்கக்கூடும். மேல் மூடியை மூடுவது அழுத்தத் தகட்டை ஆதரிப்பதற்கும் அது மிதப்பதைத் தடுப்பதற்கும் ஆகும். சில அழுத்தத் தகடுகள் இப்போது முறுக்குவதன் மூலம் சரி செய்யப்படுகின்றன, மேலும் இந்த வகை அழுத்தத் தகடுக்கு மேல் மூடி தேவையில்லை.

உண்மையில், இதைப் பார்க்கும்போது, ​​வியட்நாமிய பானை ஒரு வழக்கமான சொட்டு காபி பாத்திரம், ஆனால் அதன் சொட்டு வடிகட்டுதல் முறை ஓரளவு எளிமையானது மற்றும் முரட்டுத்தனமானது. அந்த விஷயத்தில், பொருத்தமான அரைக்கும் அளவு, நீர் வெப்பநிலை மற்றும் விகிதத்தைக் கண்டறிந்தால், லேசாக வறுத்த காபியும் ஒரு சுவையான சுவையை உருவாக்கும்.

பரிசோதனைகளை மேற்கொள்ளும்போது, ​​முக்கியமாக அரைக்கும் அளவைக் கண்டுபிடிக்க வேண்டும், ஏனெனில் அரைக்கும் அளவு சொட்டு காபியின் பிரித்தெடுக்கும் நேரத்தை நேரடியாக பாதிக்கிறது. விகிதாச்சாரத்தைப் பொறுத்தவரை, முதலில் 1:15 ஐப் பயன்படுத்துகிறோம், ஏனெனில் இந்த விகிதம் நியாயமான பிரித்தெடுக்கும் வீதத்தையும் செறிவையும் பிரித்தெடுப்பது எளிது. நீர் வெப்பநிலையைப் பொறுத்தவரை, வியட்நாமிய சொட்டு காபியின் காப்பு செயல்திறன் மோசமாக இருப்பதால், அதிக வெப்பநிலையைப் பயன்படுத்துவோம். கிளறலின் செல்வாக்கு இல்லாமல், பிரித்தெடுக்கும் திறனைக் கட்டுப்படுத்த நீர் வெப்பநிலை மிகவும் பயனுள்ள முறையாகும். பரிசோதனையில் பயன்படுத்தப்பட்ட நீர் வெப்பநிலை 94 டிகிரி செல்சியஸ் ஆகும்.

பயன்படுத்தப்படும் பொடியின் அளவு 10 கிராம். சொட்டு வடிகட்டி பானையின் அடிப்பகுதி சிறியதாக இருப்பதால், பொடி அடுக்கின் தடிமனைக் கட்டுப்படுத்த, அது 10 கிராம் பொடியாக அமைக்கப்படுகிறது. உண்மையில், சுமார் 10-12 கிராம் பயன்படுத்தலாம்.

வடிகட்டி கொள்ளளவு குறைவாக இருப்பதால், நீர் உட்செலுத்துதல் இரண்டு நிலைகளாகப் பிரிக்கப்படுகிறது. வடிகட்டி ஒரே நேரத்தில் 100 மில்லி தண்ணீரைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும். முதல் கட்டத்தில், 100 மில்லி சூடான நீரை ஊற்றி, பின்னர் மேல் மூடியை மூட வேண்டும். தண்ணீர் பாதியாகக் குறையும் போது, ​​மற்றொரு 50 மில்லி செலுத்தப்பட்டு, முழு சொட்டு வடிகட்டுதல் முடியும் வரை மேல் மூடியை மீண்டும் மூட வேண்டும்.

எத்தியோப்பியா, கென்யா, குவாத்தமாலா மற்றும் பனாமாவிலிருந்து லேசாக வறுத்த காபி கொட்டைகளைப் பயன்படுத்தி நாங்கள் சோதனைகளை மேற்கொண்டோம், இறுதியாக EK-43s இன் 9.5-10.5 அளவுகோலில் அரைக்கும் அளவைப் பதிவு செய்தோம். 20 கண்ணி சல்லடை மூலம் சல்லடை செய்த பிறகு, முடிவு தோராயமாக 75-83% ஆக இருந்தது. பிரித்தெடுக்கும் நேரம் 2-3 நிமிடங்களுக்கு இடையில் உள்ளது. தோராயமாக அரைத்த காபியில் சொட்டு நேரம் குறைவாக உள்ளது, இது காபியின் அமிலத்தன்மையை மேலும் தெளிவாக்குகிறது. மெல்லிய அரைத்த காபியில் நீண்ட சொட்டு நேரம் உள்ளது, இதன் விளைவாக சிறந்த இனிப்பு மற்றும் சுவை கிடைக்கும்.

இந்த சாதனம் மிகவும் வசதியானது, குறிப்பாக வீட்டில், இது காது காபியைத் தொங்கவிடுவதன் செயல்பாட்டை முற்றிலுமாக மாற்றும். காபியின் அரைக்கும் அளவு கட்டுப்படுத்தப்படும் வரை, அடுத்த கட்டமாக தண்ணீரை ஊற்றி வடிகட்டி, நல்ல காபியைக் குடிப்பதாகும். சொட்டுப் பானையிலிருந்து சொட்டச் சொட்ட காபியில் எச்சம் இருப்பதாக நீங்கள் உணர்ந்தால், காபித் தூள் காபியில் விழாமல் இருக்க, வடிகட்டியில் ஒரு மாத்திரை வடிவ வடிகட்டி காகிதத்தையும் வைக்கலாம்.

கருப்பு காபி தயாரிப்பதோடு மட்டுமல்லாமல், நல்ல லேட் காபியையும் தயாரிக்கலாம். லேட் காபி காபி திரவத்திற்கும் பாலுக்கும் இடையிலான ஒருங்கிணைப்பில் கவனம் செலுத்துகிறது. பலவீனமான சுவை அல்லது குறைந்த செறிவு கொண்ட காபி பாலுடன் இணைக்க ஏற்றதல்ல, எனவே கசப்பான சுவையுடன் ஆழமாக வறுத்த காபி கொட்டைகள் விரும்பப்படுகின்றன. அரைக்கும் அளவை, மோச்சா பானையின் அரைக்கும் அளவைப் போலவே, நன்றாக சரிசெய்ய வேண்டும்.

ஒரு கோப்பையில் 50 கிராம் ஐஸ் கட்டிகளை வைத்து, 150 மில்லி பால் ஊற்றி, ஒரு டிரிப் ஷேக்கரில் வடிகட்டி காகிதத்தை வைத்து, 10 கிராம் காபி தூளை ஊற்றி, பிரஷர் பிளேட்டை இறுக்கமாக அழுத்தி, 70 மில்லி 95 டிகிரி வெந்நீரை ஊற்றி, ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும். காபி திரவம் சொட்டும் வரை காத்திருந்து சுமார் 5-6 நிமிடங்கள் வடிகட்டவும்.