வியட்நாமிய சொட்டு வடிகட்டி பானைகளையும் பல்வேறு வழிகளில் விளையாடலாம்!

வியட்நாமிய சொட்டு வடிகட்டி பானை வியட்நாமியர்களுக்கு ஒரு சிறப்பு காபி பாத்திரமாகும், இது இத்தாலியில் உள்ள மோச்சா பானை மற்றும் டர்கியேயில் உள்ள டர்கியே பானை.

நாம் வியட்நாமியர்களின் கட்டமைப்பை மட்டுமே பார்த்தால்சொட்டு வடிகட்டி பானை, இது மிகவும் எளிமையாக இருக்கும். அதன் அமைப்பு முக்கியமாக மூன்று பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: வெளிப்புற வடிகட்டி, அழுத்தம் தட்டு நீர் பிரிப்பான் மற்றும் மேல் கவர். ஆனால் விலையைப் பார்க்கும்போது, ​​இந்த விலை வேறு எந்த காபி பாத்திரங்களையும் வாங்காது என்று நான் பயப்படுகிறேன். அதன் குறைந்த விலை நன்மையுடன், இது பலரின் அன்பை வென்றுள்ளது.

முதலில், இந்த வியட்நாமிய நபர் இந்த பானையை எவ்வாறு பயன்படுத்துகிறார் என்பதைப் பற்றி பேசலாம். வியட்நாம் ஒரு பெரிய காபி உற்பத்தி செய்யும் நாடு, ஆனால் இது ரோபஸ்டாவை உற்பத்தி செய்கிறது, இது கசப்பான மற்றும் வலுவான சுவை கொண்டது. எனவே காபி அத்தகைய பணக்கார சுவைகளைக் கொண்டிருக்கும் என்று உள்ளூர்வாசிகள் எதிர்பார்க்கவில்லை, அவர்கள் ஒரு எளிய கோப்பையை விரும்புகிறார்கள், அது மிகவும் கசப்பானதல்ல, மனதைப் புதுப்பிக்க முடியும். எனவே (கடந்த காலத்தில்) வியட்நாமின் தெருக்களில் சொட்டு பானைகளால் செய்யப்பட்ட பல அமுக்கப்பட்ட பால் காஃபிகள் இருந்தன. முறையும் மிகவும் எளிது. கோப்பையில் சிறிது பால் வைத்து, பின்னர் கோப்பையின் மேல் சொட்டு வடிகட்டியை வைக்கவும், சூடான நீரில் ஊற்றவும், காபி சொட்டு முடியும் வரை மூடியால் மூடி வைக்கவும்.

பொதுவாக, வியட்நாமிய சொட்டு பானைகளில் பயன்படுத்தப்படும் காபி பீன்ஸ் முக்கியமாக கசப்பில் குவிந்துள்ளது. எனவே, மலர் பழ அமிலத்துடன் லேசாக வறுத்த காபி பீன்ஸ் பயன்படுத்தினால், வியட்நாமிய சொட்டு பானைகள் நன்றாக ருசிக்க முடியுமா?

வியட்நாமிய சொட்டு வடிகட்டியின் பிரித்தெடுத்தல் கொள்கையை முதலில் புரிந்துகொள்வோம். வடிகட்டியின் அடிப்பகுதியில் பல துளைகள் உள்ளன, முதலில், இந்த துளைகள் ஒப்பீட்டளவில் பெரியவை. காபி பவுடரின் விட்டம் இந்த துளை விட சிறியதாக இருந்தால், இந்த காபி பொடிகள் காபியில் விழாது. உண்மையில், காபி மைதானம் விழும், ஆனால் வீழ்ச்சியடைந்த அளவு எதிர்பார்த்ததை விட குறைவாக உள்ளது, ஏனெனில் அழுத்தம் தட்டு நீர் பிரிப்பான் உள்ளது.

காபி தூளை வடிகட்டியில் வைத்த பிறகு, மெதுவாக அதை தட்டையாகத் தட்டவும், பின்னர் அழுத்தம் தட்டு நீர் பிரிப்பானை கிடைமட்டமாக வடிகட்டியில் வைக்கவும், அதை இறுக்கமாக அழுத்தவும். இந்த வழியில், பெரும்பாலான காபி தூள் விழாது. அழுத்தம் தட்டு இறுக்கமாக அழுத்தினால், நீர் துளிகள் மெதுவாக சொட்டப்படும். இறுக்கமான சாத்தியமான அழுத்தத்திற்கு அதை அழுத்த பரிந்துரைக்கிறோம், இதனால் இந்த காரணியின் மாறியை நாங்கள் கருத்தில் கொள்ள வேண்டியதில்லை.

இறுதியாக, மேல் அட்டையை மூடி, ஏனெனில் தண்ணீரை செலுத்திய பிறகு, அழுத்தம் தட்டு தண்ணீரில் மிதக்கக்கூடும். மேல் அட்டையை மறைப்பது என்பது அழுத்தத் தகட்டை ஆதரிப்பதும் அதை மிதப்பதைத் தடுப்பதும் ஆகும். சில அழுத்தத் தகடுகள் இப்போது முறுக்குவதன் மூலம் சரி செய்யப்படுகின்றன, மேலும் இந்த வகை அழுத்தம் தட்டுக்கு மேல் கவர் தேவையில்லை.

உண்மையில், இதைப் பார்த்தவுடன், வியட்நாமிய பானை ஒரு பொதுவான சொட்டு காபி பாத்திரமாகும், ஆனால் அதன் சொட்டு வடிகட்டுதல் முறை ஓரளவு எளிமையானது மற்றும் கச்சா. அவ்வாறான நிலையில், பொருத்தமான அரைக்கும் பட்டம், நீர் வெப்பநிலை மற்றும் விகிதத்தைக் கண்டுபிடிக்கும் வரை, ஒளி வறுத்த காபியும் ஒரு சுவையான சுவையை உருவாக்கும்.

சோதனைகளை மேற்கொள்ளும்போது, ​​நாம் முக்கியமாக அரைக்கும் பட்டம் கண்டுபிடிக்க வேண்டும், ஏனென்றால் அரைக்கும் பட்டம் சொட்டு காபியின் பிரித்தெடுக்கும் நேரத்தை நேரடியாக பாதிக்கிறது. விகிதாச்சாரத்தைப் பொறுத்தவரை, நாங்கள் முதலில் 1:15 ஐப் பயன்படுத்துகிறோம், ஏனென்றால் இந்த விகிதம் ஒரு நியாயமான பிரித்தெடுத்தல் வீதத்தையும் செறிவையும் பிரித்தெடுப்பது எளிதானது. நீர் வெப்பநிலையைப் பொறுத்தவரை, நாங்கள் அதிக வெப்பநிலையைப் பயன்படுத்துவோம், ஏனெனில் வியட்நாமிய சொட்டு காபியின் காப்பு செயல்திறன் மோசமாக உள்ளது. கிளறலின் செல்வாக்கு இல்லாமல், பிரித்தெடுக்கும் செயல்திறனைக் கட்டுப்படுத்த நீர் வெப்பநிலை மிகவும் பயனுள்ள முறையாகும். பரிசோதனையில் பயன்படுத்தப்படும் நீர் வெப்பநிலை 94 டிகிரி செல்சியஸ் ஆகும்.

பயன்படுத்தப்படும் தூளின் அளவு 10 கிராம். சொட்டு வடிகட்டி பானையின் சிறிய கீழ் பகுதி காரணமாக, தூள் அடுக்கின் தடிமன் கட்டுப்படுத்த, இது 10 கிராம் தூள் அமைக்கப்பட்டுள்ளது. உண்மையில், சுமார் 10-12 கிராம் பயன்படுத்தப்படலாம்.

வடிகட்டி திறனின் வரம்பு காரணமாக, நீர் ஊசி இரண்டு நிலைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. வடிகட்டி ஒரு நேரத்தில் 100 மில்லி தண்ணீரை வைத்திருக்க முடியும். முதல் கட்டத்தில், 100 மில்லி சூடான நீர் ஊற்றப்படுகிறது, பின்னர் மேல் அட்டை மூடப்பட்டுள்ளது. நீர் பாதியாகக் குறையும் போது, ​​மற்றொரு 50 மிலி செலுத்தப்படுகிறது, மேலும் முழு சொட்டு வடிகட்டுதலும் முடியும் வரை மேல் கவர் மீண்டும் மூடப்படும்.

எத்தியோப்பியா, கென்யா, குவாத்தமாலா மற்றும் பனாமாவிலிருந்து லேசாக வறுத்த காபி பீன்ஸ் மீது சோதனைகளை மேற்கொண்டோம், இறுதியாக அரைக்கும் பட்டம் 9.5-10.5 அளவிலான ஈ.கே -43 களில் பூட்டினோம். எண் 20 சல்லடையுடன் சல்லடை செய்த பிறகு, இதன் விளைவாக சுமார் 75-83%வரை இருந்தது. பிரித்தெடுக்கும் நேரம் 2-3 நிமிடங்களுக்கு இடையில் உள்ளது. தோராயமாக தரையில் காபி ஒரு குறுகிய சொட்டு நேரத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது காபியின் அமிலத்தன்மையை மேலும் உச்சரிக்கிறது. சிறந்த தரை காபி நீண்ட சொட்டு நேரத்தைக் கொண்டுள்ளது, இதன் விளைவாக சிறந்த இனிப்பு மற்றும் சுவை ஏற்படுகிறது.