வியட்நாமிய சொட்டு வடிகட்டி பானைகளையும் பல்வேறு வழிகளில் விளையாடலாம்!

வியட்நாமிய சொட்டு வடிப்பான் பானை என்பது வியட்நாமியர்களுக்கான ஒரு சிறப்பு காபி பாத்திரம், இத்தாலியில் உள்ள மோச்சா பானை மற்றும் டர்கியேவில் உள்ள டர்கியே பானை போன்றது.

வியட்நாமியர்களின் கட்டமைப்பை மட்டும் பார்த்தால்சொட்டு வடிகட்டி பானை, இது மிகவும் எளிமையாக இருக்கும். அதன் அமைப்பு முக்கியமாக மூன்று பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: வெளிப்புற வடிகட்டி, அழுத்தம் தட்டு நீர் பிரிப்பான் மற்றும் மேல் கவர். ஆனால் விலையைப் பார்த்தால், இந்த விலைக்கு வேறு எந்த காபி பாத்திரங்களும் வாங்கக்கூடாது என்று நான் பயப்படுகிறேன். குறைந்த விலையில் பலரின் அன்பைப் பெற்றுள்ளது.

முதலில், இந்த வியட்நாமிய நபர் இந்த பானையை எவ்வாறு பயன்படுத்துகிறார் என்பதைப் பற்றி பேசலாம். வியட்நாம் ஒரு பெரிய காபி உற்பத்தி செய்யும் நாடு, ஆனால் அது கசப்பான மற்றும் வலுவான சுவை கொண்ட ரோபஸ்டாவை உற்பத்தி செய்கிறது. எனவே, காபியில் இவ்வளவு சுவைகள் இருக்கும் என்று உள்ளூர்வாசிகள் எதிர்பார்க்கவில்லை, அவர்கள் விரும்புவது கசப்பு இல்லாத, மனதிற்குப் புத்துணர்ச்சியைத் தரக்கூடிய ஒரு எளிய கோப்பைதான். எனவே (கடந்த காலங்களில்) வியட்நாமின் தெருக்களில் சொட்டுப் பானைகளால் செய்யப்பட்ட பல அமுக்கப்பட்ட பால் காபிகள் இருந்தன. முறையும் மிகவும் எளிமையானது. கோப்பையில் சிறிது பாலை ஊற்றவும், பிறகு டிரிப் ஸ்ட்ரைனரை கோப்பையின் மேல் வைக்கவும், சூடான நீரில் ஊற்றவும், காபி ட்ரிப் முடியும் வரை ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும்.

பொதுவாக, வியட்நாமிய சொட்டுத் தொட்டிகளில் பயன்படுத்தப்படும் காபி கொட்டைகள் முக்கியமாக கசப்புத்தன்மை கொண்டவை. எனவே, நீங்கள் ஃப்ளோரல் பழ அமிலத்துடன் லேசாக வறுத்த காபி கொட்டைகளைப் பயன்படுத்தினால், வியட்நாமிய சொட்டுப் பானைகள் சுவையாக இருக்குமா?

வியட்நாமிய சொட்டு வடிகட்டியின் பிரித்தெடுத்தல் கொள்கையை முதலில் புரிந்துகொள்வோம். வடிகட்டியின் அடிப்பகுதியில் பல துளைகள் உள்ளன, முதலில், இந்த துளைகள் ஒப்பீட்டளவில் பெரியவை. காபி தூளின் விட்டம் இந்த துளையை விட சிறியதாக இருந்தால், இந்த காபி பொடிகள் காபியில் விழும் அல்லவா. உண்மையில், காபி கிரவுண்டுகள் உதிர்ந்து விடும், ஆனால் அழுத்தம் தட்டு நீர் பிரிப்பான் இருப்பதால், எதிர்பார்த்ததை விட குறைவாக கைவிடப்பட்டது.

காபி பொடியை வடிகட்டியில் வைத்த பிறகு, அதை மெதுவாக தட்டையாக தட்டவும், பின்னர் பிரஷர் பிளேட் வாட்டர் பிரிப்பானை கிடைமட்டமாக வடிகட்டியில் வைத்து இறுக்கமாக அழுத்தவும். இதன் மூலம் காபி தூளின் பெரும்பகுதி உதிர்ந்து விடாது. பிரஷர் பிளேட்டை இறுக்கமாக அழுத்தினால், நீர்த்துளிகள் மெதுவாக வடியும். இந்த காரணியின் மாறியை நாம் கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய அவசியமில்லை, இறுக்கமான சாத்தியமான அழுத்தத்திற்கு அதை அழுத்த பரிந்துரைக்கிறோம்.

இறுதியாக, மேல் அட்டையை மூடி வைக்கவும், ஏனென்றால் தண்ணீரை உட்செலுத்திய பிறகு, பிரஷர் பிளேட் தண்ணீருடன் மிதக்கலாம். மேல் அட்டையை மூடுவது அழுத்தம் தட்டுக்கு ஆதரவாகவும், அது மேலே மிதப்பதைத் தடுக்கவும் ஆகும். சில அழுத்தம் தட்டுகள் இப்போது முறுக்குவதன் மூலம் சரி செய்யப்படுகின்றன, மேலும் இந்த வகை அழுத்தத் தட்டுக்கு மேல் அட்டை தேவையில்லை.

உண்மையில், இதைப் பார்த்தவுடன், வியட்நாமிய பானை ஒரு பொதுவான சொட்டு காபி பாத்திரம், ஆனால் அதன் சொட்டு வடிகட்டுதல் முறை ஓரளவு எளிமையானது மற்றும் கச்சாமானது. அப்படியானால், சரியான அரைக்கும் அளவு, நீர் வெப்பநிலை மற்றும் விகிதம் ஆகியவற்றைக் கண்டறிந்தால், லேசான வறுத்த காபியும் ஒரு சுவையான சுவையை உருவாக்க முடியும்.

சோதனைகள் நடத்தும் போது, ​​நாம் முக்கியமாக அரைக்கும் பட்டம் கண்டுபிடிக்க வேண்டும், ஏனெனில் அரைக்கும் பட்டம் நேரடியாக சொட்டு காபி பிரித்தெடுக்கும் நேரத்தை பாதிக்கிறது. விகிதாச்சாரத்தின் அடிப்படையில், நாம் முதலில் 1:15 ஐப் பயன்படுத்துகிறோம், ஏனெனில் இந்த விகிதம் நியாயமான பிரித்தெடுத்தல் வீதம் மற்றும் செறிவை பிரித்தெடுப்பது எளிது. நீர் வெப்பநிலையைப் பொறுத்தவரை, வியட்நாமிய சொட்டு காபியின் காப்பு செயல்திறன் மோசமாக இருப்பதால், அதிக வெப்பநிலையைப் பயன்படுத்துவோம். கிளறலின் செல்வாக்கு இல்லாமல், பிரித்தெடுத்தல் செயல்திறனைக் கட்டுப்படுத்த நீர் வெப்பநிலை மிகவும் பயனுள்ள முறையாகும். பரிசோதனையில் பயன்படுத்தப்பட்ட நீர் வெப்பநிலை 94 டிகிரி செல்சியஸ் ஆகும்.

பயன்படுத்தப்படும் தூள் அளவு 10 கிராம். சொட்டு வடிகட்டி பானையின் சிறிய அடிப்பகுதி காரணமாக, தூள் அடுக்கின் தடிமன் கட்டுப்படுத்தும் பொருட்டு, அது 10 கிராம் தூள் அமைக்கப்பட்டுள்ளது. உண்மையில், சுமார் 10-12 கிராம் பயன்படுத்த முடியும்.

வடிகட்டி திறன் வரம்பு காரணமாக, நீர் உட்செலுத்துதல் இரண்டு நிலைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. வடிகட்டி ஒரு நேரத்தில் 100 மில்லி தண்ணீரை வைத்திருக்க முடியும். முதல் கட்டத்தில், 100 மில்லி சூடான தண்ணீர் ஊற்றப்படுகிறது, பின்னர் மேல் கவர் மூடப்பட்டிருக்கும். தண்ணீர் பாதியாகக் குறையும் போது, ​​மற்றொரு 50 மில்லி ஊசி போடப்பட்டு, முழு சொட்டு வடிகட்டுதல் முடியும் வரை மேல் அட்டை மீண்டும் மூடப்பட்டிருக்கும்.

எத்தியோப்பியா, கென்யா, குவாத்தமாலா மற்றும் பனாமாவில் இருந்து லேசாக வறுத்த காபி பீன்ஸ் மீது சோதனைகளை மேற்கொண்டோம், இறுதியாக EK-43களின் 9.5-10.5 அளவுகோலில் அரைக்கும் பட்டத்தை பூட்டினோம். எண் 20 சல்லடை மூலம் சல்லடை செய்த பிறகு, இதன் விளைவாக தோராயமாக 75-83% வரை இருந்தது. பிரித்தெடுக்கும் நேரம் 2-3 நிமிடங்கள் ஆகும். தோராயமாக அரைத்த காபியில் ஒரு சிறிய சொட்டு நேரம் உள்ளது, இது காபியின் அமிலத்தன்மையை அதிகமாக வெளிப்படுத்துகிறது. நன்றாக அரைத்த காபி நீண்ட சொட்டு நேரம் கொண்டது, இதன் விளைவாக சிறந்த இனிப்பு மற்றும் சுவை கிடைக்கும்.