மேட்சா என்றால் என்ன?

மட்சா லட்டுகள், மட்சா கேக்குகள், மட்சா ஐஸ்கிரீம்... பச்சை நிற மட்சா உணவுகள் மிகவும் கவர்ச்சிகரமானவை. அப்போ, மட்சா என்றால் என்ன தெரியுமா? இதில் என்ன சத்துக்கள் உள்ளன? எப்படி தேர்வு செய்வது?

மட்சா என்றால் என்ன?

மட்சா டாங் வம்சத்தில் உருவானது மற்றும் "இறுதி தேநீர்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. தேயிலை அரைப்பது, தேயிலை இலைகளை ஒரு கல் ஆலையைப் பயன்படுத்தி கைமுறையாக தூளாக அரைப்பது, தேயிலை இலைகளை வேகவைக்கும் அல்லது சமைப்பதற்கு முன் அவசியமான செயல்முறையாகும்.

தேசிய தரநிலைப்படுத்தல் நிர்வாகம் மற்றும் சீனாவின் தர மேற்பார்வை, ஆய்வு மற்றும் தனிமைப்படுத்தலின் பொது நிர்வாகத்தால் வழங்கப்பட்ட தேசிய தரநிலையான “மாட்சா” (GB/T 34778-2017) படி, Matcha குறிப்பிடுகிறது:

மூடி சாகுபடியின் கீழ் வளர்க்கப்படும் புதிய தேயிலை இலைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மைக்ரோ பவுடர் டீ போன்ற ஒரு தயாரிப்பு, நீராவி (அல்லது சூடான காற்று) மூலம் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்டு மூலப்பொருளாக உலர்த்தப்பட்டு, அரைக்கும் தொழில்நுட்பத்தின் மூலம் செயலாக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு மென்மையானதாகவும், பிரகாசமான பச்சை நிறமாகவும் இருக்க வேண்டும், மேலும் சூப் நிறமும் புதிய வாசனையுடன் வலுவான பச்சை நிறமாக இருக்க வேண்டும்.

மட்சா உண்மையில் கிரீன் டீயின் தூள் அல்ல. தீப்பெட்டிக்கும் பச்சை தேயிலை தூளுக்கும் உள்ள வித்தியாசம் என்னவென்றால், தேயிலையின் ஆதாரம் வேறுபட்டது. மேட்சா டீயின் வளர்ச்சியின் போது, ​​அது ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்திற்கு நிழலில் வைக்கப்பட வேண்டும், இது தேநீரின் ஒளிச்சேர்க்கையைத் தடுக்கும் மற்றும் தேனீன் பாலிபினால்களாக சிதைவதைத் தடுக்கும். தேயிலை சுவையின் முக்கிய ஆதாரமாக தியானைன் உள்ளது, அதே சமயம் டீ பாலிபினால்கள் தேயிலை கசப்புக்கான முக்கிய ஆதாரமாகும். தேயிலை ஒளிச்சேர்க்கையின் தடையின் காரணமாக, அதிக குளோரோபில் தொகுப்புக்கு தேநீர் ஈடுசெய்கிறது. எனவே, தீப்பெட்டியின் நிறம் பச்சை தேயிலை தூளை விட பசுமையானது, மிகவும் சுவையான சுவை, லேசான கசப்பு மற்றும் அதிக குளோரோபில் உள்ளடக்கம்.

மேட்சாவின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் என்ன?

மட்சா ஒரு தனித்துவமான நறுமணத்தையும் சுவையையும் கொண்டுள்ளது, இயற்கையான ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் மற்றும் தியானைன், டீ பாலிபினால்கள், காஃபின், குர்செடின், வைட்டமின் சி மற்றும் குளோரோபில் போன்ற செயலில் உள்ள பொருட்கள் நிறைந்துள்ளன.

அவற்றில், மட்சாவில் குளோரோபில் நிறைந்துள்ளது, இது வலுவான ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு செயல்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் உடலில் ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தம் மற்றும் நாள்பட்ட அழற்சியின் தீங்குகளைத் தணிக்கும். மேட்சாவின் சாத்தியமான ஆரோக்கிய நன்மைகள் முக்கியமாக அறிவாற்றலை மேம்படுத்துதல், இரத்த கொழுப்பு மற்றும் இரத்த சர்க்கரையை குறைத்தல் மற்றும் மன அழுத்தத்தை குறைப்பதில் கவனம் செலுத்துகிறது.

ஒவ்வொரு கிராம் மேட்சா மற்றும் கிரீன் டீயின் குளோரோபில் உள்ளடக்கம் முறையே 5.65 மில்லிகிராம் மற்றும் 4.33 மில்லிகிராம் என்று ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது, அதாவது மேட்சாவின் குளோரோபில் உள்ளடக்கம் பச்சை தேயிலையை விட கணிசமாக அதிகமாக உள்ளது. குளோரோபில் கொழுப்பில் கரையக்கூடியது, மேலும் கிரீன் டீயை தண்ணீரில் காய்ச்சும்போது அதை வெளியிடுவது கடினம். மறுபுறம், மட்சா வேறுபட்டது, ஏனெனில் அதை பொடியாக அரைத்து முழுவதுமாக சாப்பிடலாம். எனவே, பச்சை தேயிலையை விட அதே அளவு மட்சாவை உட்கொள்வது அதிக குளோரோபில் உள்ளடக்கத்தை அளிக்கிறது.

மேட்சாவை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது?

2017 ஆம் ஆண்டில், சீன மக்கள் குடியரசின் தரம் மற்றும் தொழில்நுட்ப மேற்பார்வையின் பொது நிர்வாகம் தேசிய தரநிலையை வெளியிட்டது, இது மேட்சாவை அதன் உணர்வுத் தரத்தின் அடிப்படையில் முதல் நிலை மேட்சா மற்றும் இரண்டாம் நிலை மேட்சா எனப் பிரித்தது.

முதல் நிலை தீப்பெட்டியின் தரம் இரண்டாம் நிலை தீப்பெட்டியை விட அதிகமாக உள்ளது. எனவே முதல் தர உள்நாட்டு தீப்பெட்டி தேநீர் தேர்வு செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அசல் பேக்கேஜிங் மூலம் இறக்குமதி செய்யப்பட்டால், பச்சை நிறமும் மென்மையான மற்றும் மென்மையான துகள்கள் கொண்ட ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். டீ பாலிபினால்கள் மற்றும் பிற கூறுகளின் ஆக்சிஜனேற்ற இழப்பைக் குறைக்கும் அதே வேளையில், ஒரு பேக்கேஜுக்கு 10-20 கிராம் போன்ற சிறிய பேக்கேஜிங்கைத் தேர்ந்தெடுப்பது சிறந்தது. கூடுதலாக, சில தீப்பெட்டி பொருட்கள் தூய தீப்பெட்டி தூள் அல்ல, ஆனால் வெள்ளை கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மற்றும் காய்கறி கொழுப்பு தூள் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. வாங்கும் போது, ​​பொருட்களின் பட்டியலை கவனமாக சரிபார்க்க வேண்டியது அவசியம்.

நினைவூட்டல்: நீங்கள் அதைக் குடிக்கிறீர்கள் என்றால், கொதிக்கும் நீரில் அதை காய்ச்சுவது மேட்சாவின் ஆக்ஸிஜனேற்ற திறனை அதிகரிக்கலாம், ஆனால் நீங்கள் அதை குடிப்பதற்கு முன் குளிர்விக்க வேண்டும், முன்னுரிமை 50 ° C க்கு கீழே, இல்லையெனில் உணவுக்குழாய் எரியும் அபாயம் உள்ளது.