மச்சா என்றால் என்ன?

மட்சா லட்டுகள், மட்சா கேக்குகள், மட்சா ஐஸ்கிரீம்... பச்சை நிற மட்சா உணவு வகைகள் மிகவும் கவர்ச்சிகரமானவை. சரி, மட்சா என்றால் என்ன தெரியுமா? அதில் என்னென்ன சத்துக்கள் உள்ளன? எப்படி தேர்வு செய்வது?

மட்சா என்றால் என்ன?

டாங் வம்சத்தில் தோன்றிய மட்சா, "இறுதி தேநீர்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. தேயிலை அரைத்தல் என்பது ஒரு கல் ஆலையைப் பயன்படுத்தி தேயிலை இலைகளை கைமுறையாக பொடியாக அரைப்பது ஆகும். தேயிலை இலைகளை கொதிக்க வைப்பதற்கு அல்லது சமைப்பதற்கு முன், தேயிலை அரைப்பது அவசியமான செயல்முறையாகும்.

தேசிய தரப்படுத்தல் நிர்வாகம் மற்றும் சீனாவின் தர மேற்பார்வை, ஆய்வு மற்றும் தனிமைப்படுத்தலின் பொது நிர்வாகம் ஆகியவற்றால் வெளியிடப்பட்ட தேசிய தரநிலையான “மட்சா” (GB/T 34778-2017) இன் படி, மட்சா பின்வருவனவற்றைக் குறிக்கிறது:

மூடி சாகுபடியின் கீழ் வளர்க்கப்படும் புதிய தேயிலை இலைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு மைக்ரோ பவுடர் தேநீர் போன்ற தயாரிப்பு, இவை நீராவி (அல்லது சூடான காற்று) மூலம் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்டு மூலப்பொருட்களாக உலர்த்தப்பட்டு, அரைக்கும் தொழில்நுட்பம் மூலம் பதப்படுத்தப்படுகின்றன. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு மென்மையானதாகவும், சமமாகவும், பிரகாசமான பச்சை நிறமாகவும் இருக்க வேண்டும், மேலும் சூப் நிறமும் வலுவான பச்சை நிறமாகவும், புதிய நறுமணத்துடன் இருக்க வேண்டும்.

மட்சா என்பது உண்மையில் பச்சை தேயிலையின் தூள் அல்ல. மட்சாவிற்கும் பச்சை தேயிலை தூளுக்கும் உள்ள வித்தியாசம் என்னவென்றால், தேயிலையின் மூலப்பொருள் வேறுபட்டது. மட்சா தேநீரின் வளர்ச்சியின் போது, ​​அதை சிறிது நேரம் நிழலாட வேண்டும், இது தேநீரின் ஒளிச்சேர்க்கையைத் தடுக்கும் மற்றும் தேனீனை தேயிலை பாலிஃபீனால்களாக சிதைப்பதைத் தடுக்கும். தேநீர் சுவையின் முக்கிய ஆதாரமாக தியானைன் உள்ளது, அதே நேரத்தில் தேநீர் பாலிஃபீனால்கள் தேநீர் கசப்பின் முக்கிய ஆதாரமாகும். தேநீர் ஒளிச்சேர்க்கையைத் தடுப்பதன் காரணமாக, தேநீர் அதிக குளோரோபிலின் தொகுப்பையும் ஈடுசெய்கிறது. எனவே, மட்சாவின் நிறம் பச்சை தேயிலை தூளை விட பச்சை நிறமானது, மிகவும் சுவையான சுவை, இலகுவான கசப்பு மற்றும் அதிக குளோரோபில் உள்ளடக்கம் கொண்டது.

மாட்சாவின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் என்ன?

மாட்சா ஒரு தனித்துவமான நறுமணத்தையும் சுவையையும் கொண்டுள்ளது, இயற்கை ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் தியானைன், தேநீர் பாலிபினால்கள், காஃபின், குர்செடின், வைட்டமின் சி மற்றும் குளோரோபில் போன்ற செயலில் உள்ள பொருட்களால் நிறைந்துள்ளது.

அவற்றில், மாட்சாவில் குளோரோபில் நிறைந்துள்ளது, இது வலுவான ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு செயல்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் உடலுக்கு ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தம் மற்றும் நாள்பட்ட அழற்சியின் தீங்கைக் குறைக்கும். மாட்சாவின் சாத்தியமான ஆரோக்கிய நன்மைகள் முக்கியமாக அறிவாற்றலை மேம்படுத்துதல், இரத்த லிப்பிடுகள் மற்றும் இரத்த சர்க்கரையை குறைத்தல் மற்றும் மன அழுத்தத்தைக் குறைத்தல் ஆகியவற்றில் கவனம் செலுத்துகின்றன.

ஒவ்வொரு கிராம் மட்சா மற்றும் கிரீன் டீயிலும் குளோரோபில் உள்ளடக்கம் முறையே 5.65 மில்லிகிராம் மற்றும் 4.33 மில்லிகிராம் என்று ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது, அதாவது மட்சாவில் உள்ள குளோரோபில் உள்ளடக்கம் கிரீன் டீயை விட கணிசமாக அதிகமாக உள்ளது. குளோரோபில் கொழுப்பில் கரையக்கூடியது, மேலும் கிரீன் டீயை தண்ணீரில் காய்ச்சும்போது அதை வெளியிடுவது கடினம். மறுபுறம், மட்சா வேறுபட்டது, ஏனெனில் அது பொடியாக அரைக்கப்பட்டு முழுவதுமாக சாப்பிடப்படுகிறது. எனவே, அதே அளவு மட்சாவை உட்கொள்வது கிரீன் டீயை விட அதிக குளோரோபில் உள்ளடக்கத்தை அளிக்கிறது.

மச்சாவை எப்படி தேர்வு செய்வது?

2017 ஆம் ஆண்டில், சீன மக்கள் குடியரசின் தரம் மற்றும் தொழில்நுட்ப மேற்பார்வைக்கான பொது நிர்வாகம் ஒரு தேசிய தரத்தை வெளியிட்டது, இது மட்சாவை அதன் உணர்வு தரத்தின் அடிப்படையில் முதல் நிலை மட்சா மற்றும் இரண்டாம் நிலை மட்சா எனப் பிரித்தது.

முதல் நிலை தீப்பெட்டியின் தரம் இரண்டாம் நிலை தீப்பெட்டியை விட அதிகமாக உள்ளது. எனவே முதல் தர உள்நாட்டு தீப்பெட்டி தேநீரைத் தேர்வு செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அசல் பேக்கேஜிங்குடன் இறக்குமதி செய்யப்பட்டால், பச்சை நிறம் மற்றும் மென்மையான மற்றும் மிகவும் மென்மையான துகள்கள் கொண்ட ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். வாங்கும் போது சிறிய பேக்கேஜிங்கைத் தேர்ந்தெடுப்பது சிறந்தது, அதாவது ஒரு பொட்டலத்திற்கு 10-20 கிராம், இதனால் பையை மீண்டும் மீண்டும் திறந்து பயன்படுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை, அதே நேரத்தில் தேயிலை பாலிபினால்கள் மற்றும் பிற கூறுகளின் ஆக்சிஜனேற்ற இழப்பைக் குறைக்கிறது. கூடுதலாக, சில தீப்பெட்டி பொருட்கள் தூய தீப்பெட்டி தூள் அல்ல, ஆனால் வெள்ளை கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மற்றும் காய்கறி கொழுப்பு தூள் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன. வாங்கும் போது, ​​மூலப்பொருள் பட்டியலை கவனமாக சரிபார்க்க வேண்டியது அவசியம்.

நினைவூட்டல்: நீங்கள் அதைக் குடித்தால், கொதிக்கும் நீரில் காய்ச்சுவது மேட்சாவின் ஆக்ஸிஜனேற்ற திறனை அதிகரிக்கும், ஆனால் குடிப்பதற்கு முன் அதை குளிர்விக்க வேண்டும், முன்னுரிமை 50 ° C க்கும் குறைவாக, இல்லையெனில் உணவுக்குழாய் எரியும் அபாயம் உள்ளது.